National Cuisines of Kyrgyzstan
enfr
Кыргызы и их кухня

Издавна в условиях кочевого быта и преимущественно скотоводческого хозяйства в пищевой рацион кыргызов входили мясные и молочные продукты. Мясо обычно употребляли в вареном виде без каких-либо приправ, молоко – кипяченым или кислым. Из продуктов растительного происхождения в приготовлении пищи использовали в основном просо, ячмень, пшеницу. Традиционными и наиболее употребляемыми были кушанья из проса, которое издревле выращивалось кыргызами. Из него готовили талкан (измельченную массу), каши, похлебки.

На развитие материальной культуры кыргызов, и в частности на их питание, оказали большое влияние близко контактирующие культуры других народов. Начиная со второй половины 19 века в рацион кыргызов стали входить национальные блюда дунган и уйгуров: лагман, чучпара, манты, таджикские и узбекские пловы, шашлыки, позднее русские и украинские борщи, супы и др. С развитием земледелия, птицеводства и пчеловодства в повседневный обиход кыргызов вошли картофель, овощи, фрукты, мед, сахар, кондитерские изделия, птица, яйца, а также (незначительно) рыба.

Для современной кыргызской кухни характерны разнообразные мясные, молочные и мучные блюда. Мясные блюда готовят из конины, баранины, говядины, птицы. Из конины, как и прежде, готовят ритуальные блюда. Лакомством считаются колбаса из конского мяса с жиром – чучук и ассорти мясное (отварная конина, карын, карта). Наиболее распространенные способы тепловой обработки мясных продуктов – варка, припускание, тушение, жаренье. Для семейных и общественных торжеств по-прежнему готовят старинное кушанье кочевников – бешбармак – мелко нарезанное мясо молодого барашка, политое бульоном и смешанное с отваренной в бульоне мелко нарезанной домашней лапшой.
Хотя современаая кыргызская кухня продолжает сохранять свое своеобразие и национальные традиции приготовления многих блюд, в ней появились новые кушанья, пища стала значительно разнообразней. Среди заимствованных блюд – мясной суп (шорпо) с картофелем и луком, жаренный с мясом картофель (жаркоп), всевозможные салаты и др. Для приготовления различных блюд стали широко использовать овощи, такие как лук, помидоры, огурцы, чеснок, джусай, капуста, морковь, перец. На юге Кыргызстана популярностью пользуется тыква. Ее кладут в суп, пельмени, манты, оромо, едят с мясом и приготовляют как самостоятельное блюдо.

 

 

Использованные источники:

1. CD “Kyrgyzstan. Land of the Celestial Mountains”, an information pack, 2004-2009, © The Celestial Mountains Tour Company;

2. “Современная киргизская кухня”, сборник рецептур, составитель С.Ш. Ибрагимова, Главная редакция Киргизской Советской Энциклопедии, Фрунзе, 1989.